Polpette con mortadella e amaretti

Correte ai ripari, nella cucina del Pinguino oggi piovono polpette! Nessuna "rivincita degli avanzi" però perché in tavola mettiamo solo ingredienti freschi - i classici macinatofrescouovopaneammollato - con l'aggiunta di una sfiziosa nota dolce data dalla presenza degli amaretti nell'impasto (idea rubata agli archivi online de La Cucina Italiana) che ho riservato però solo ai grandi. Per i piccini versione base con la mortadella e un po' di prezzemolo tritato. Con pochi gesti e una cottura al forno (al posto della frittura) sono riuscita in poco tempo a risolvere la cena di grandi e piccini. Il gentil consorte, come al solito, ha fatto tardi ma le polpette, si sa, ben si prestano ad essere preparate in anticipo e cotte "a rate", soprattutto se vanno in forno.

Ingredienti per 4 persone:
300g di carni macinate di manzo e vitello
40g di mortadella
6 amaretti (io ne ho messi 4 prelevando circa 2/3 del composto)
2 fette di pancarrè
1/2 uovo (ne avevo sbattutto uno intero ma me ne è bastato metà)
poco latte
pangrattato
timo
olio evo
sale e pepe
Mettere le fette di pancarrè spezzettate a bagno nel latte.
In una ciotola mescolare la carne macinata con il pancarrè strizzato, la mortadella tagliata a pezzettini, gli amaretti ben sbriciolati, un pizzico di timo tritato, l'uovo, sale e pepe.
Impastare bene tutti gli ingredienti, lasciare riposare un paio di minuti (vedrete che così l'impasto che a prima vista sembrava molto bagnato assume una consistenza meglio lavorabile) e ricavarne delle polpettine delle dimensioni di una grossa noce. Passarle nel pangrattato e posizionarle su una teglia da forno rivestita di carta forno leggermente unta di olio extravergine d'oliva.
Cuocere nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.