POLPETTE CUORI di CARCIOFO

INGREDIENTI:
200gr.di cuori di carciofo
2 uova
70gr.di scamorza
1 patata
3 cucchiai di parmigiano reggiano
pangrattato
olio di semi d'arachidi
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sbollentare i carciofi e le patate, scolarli e schiacciarli con lo schiacciapatate; unire il parmigiano, 2 uova e un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto, formare delle polpette con le mani inumidite e mettere al centro un pezzetto di scamorza.
Passare le polpette prima nell'uovo rimasto, poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente, farle dorare  e scolarle su carta assorbente.
Per rendere queste polpette più leggere, potete anche cuocerle al forno; ma come sapete il risultato non sarà lo stesso.