Polpette di caciocavallo

Alberobello: Grand Hotel La Chiusa di Chietri

Ingredienti

per 4 persone:
180 gr. di caciocavallo stagionato, 150 gr. di pane raffermo, 30 gr. di prezzemolo, 4-5 uova a seconda della grossezza, olio di semi, poca farina bianca, noce moscata, pepe, sale fino.

Preparazione

Grattugiate il formaggio e il pane. Tritate il prezzemolo.  Mettete in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungete, sempre mescolando, 3 uova. Versate il composto piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividetelo in 2 o 3 pezzi facendo dei cilindretti grossi quanto un pollice.

Tagliateli poi a pezzi lunghi circa 3 cm. fate delle pallottole, schiacciatele ricavandone dei dischetti alti circa 1 cm. Sgusciate in un piatto fondo 1 uovo, salatelo e con una forchetta sbattetelo bene. Ponete a fuoco una padella dei fritti  con abbondantissimo olio. Infarinate le polpettine poi immergetele nell'uovo sbattuto  e lasciatele friggere a fuoco molto alto per 2 minuti. Scolatele, mettetele su un foglio di carta assorbente e friggete le restanti. Servitele subito.
Fonte: La carta dei formaggi italiani

Alberobello: Grand Hotel La Chiusa di Chietri

Ingredienti

per 4 persone:
180 gr. di caciocavallo stagionato, 150 gr. di pane raffermo, 30 gr. di prezzemolo, 4-5 uova a seconda della grossezza, olio di semi, poca farina bianca, noce moscata, pepe, sale fino.

Preparazione

Grattugiate il formaggio e il pane. Tritate il prezzemolo.  Mettete in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungete, sempre mescolando, 3 uova. Versate il composto piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividetelo in 2 o 3 pezzi facendo dei cilindretti grossi quanto un pollice.

Tagliateli poi a pezzi lunghi circa 3 cm. fate delle pallottole, schiacciatele ricavandone dei dischetti alti circa 1 cm. Sgusciate in un piatto fondo 1 uovo, salatelo e con una forchetta sbattetelo bene. Ponete a fuoco una padella dei fritti  con abbondantissimo olio. Infarinate le polpettine poi immergetele nell'uovo sbattuto  e lasciatele friggere a fuoco molto alto per 2 minuti. Scolatele, mettetele su un foglio di carta assorbente e friggete le restanti. Servitele subito.
Fonte: La carta dei formaggi italiani