Polpette di carne

Polpette di carne

Le polpette nascono come ricetta del riciclo, ossia per il recupero e l'utilizzo di pane raffermo e/o carne di arrosti avanzata. Di ricette ne esistono tante, ogni luogo d'Italia ha la sua personale versione delle polpette di carne, questa che vi presento è quella - come sempre - che rappresenta la porzione di Napoli occupata dalla mia famiglia. Quindi senza pretese di essere la ricetta assoluta, sbizzarritevi a trovare la vostra versione ideale, con più o meno pane, con o senza pinoli, più o meno cotta.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 250 g di macinato di carne mista (bovino e suino)
• 200/250 g di pane raffermo senza crosta
• 1 o 2 uova a seconda della consistenza dell'impasto
• una manciata di pinoli
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi per gli intolleranti al lattosio)
• prezzemolo e sale q.b.
• olio extravergine per la frittura

Tempo preparazione circa 30 minuti

Difficoltà bassa

Procedimento
Ammollate il pane raffermo, elimando la crosta. Strizzatelo bene eliminando tutta l'acqua.

Raccogliete in una ciotola la carne macinata, l'uovo, i pinoli, il prezzemolo, il sale e il parmigiano reggiano.

 Aggiungete il pane.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere del pane grattuggiato.

Date all'impasto la forma delle polpette e friggetele in olio ben caldo, girando più volte.


Salate leggermente la superficie e servite ben calde.