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Visitando il food-web inglese ed americano e poi anche grazie alle mille ispirazioni di Pinterest, ho imparato a conoscere e scoprire i semi di chia!
Questa conoscenza è stata dapprima teorica… cercai da subito di comprare questi meravigliosi semini sul web… ma farseli arrivare dagli Stati Uniti non è proprio così economico! …così per un bel po’ la mia simpatia per questi semini è stata solo “platonica”
Una volta portato a casa il bottino, ho cercato un po’ di idee per utilizzare questi preziosi semi di chia e devo dire che molte idee interessanti me l’ha date il sito Bob’s Red Mill, un’azienda americana che produce e vende una vastissima gamma di farine ma anche legumi, cereali e semi. Sul sito poi si trovano varie idee per utilizzare tutti i vari prodotti che vendono, inclusi i semi di chia!
Qui ho trovato l’ispirazione per queste polpette, idea da cui sono partita apportando poi mie personali varianti, tra le quali la cottura, infatti loro cuocevano queste polpette al forno per più di un’ora, io ho preferito una cottura più rapida in padella antiaderente, con un velo d’olio, scottandole su ogni lato per qualche minuto. Infondo le polpette sono fatte con ingredienti già cotti, non hanno uova e basta solo una leggera doratura per renderle calde, croccantine fuori e morbide dentro!
Sono polpette davvero buone ma soprattutto ricche di ingredienti sani come il cavolfiore, i ceci, l’avena e questi piccoli e preziosi semi di chia!
(Li trovo cosí carini… Sembrano tanti micro sassolini) 
Ma vediamo un po’ perché sono diventati così famosi questi semi e perché fanno bene:
I semi di chia (Salvia hispanica) sono originari del centro America. Erano parte fondamentale della dieta degli Aztechi e dei Maya che già in era precolombiana ne conoscevano le proprietà e li utilizzavano come fonte di energia. Questi semi sono ricchi di fibre, Omega-3, proteine, anti-ossidanti, ferro, calcio, magnesio, vitamina C. Il loro consumo aiuta a bilanciare i livelli di zucchero nel sangue, abbassano la pressione arteriosa, rinforzano il cuore, abbassano il livello di colesterolo, l’alto contenuto di fibre solubili crea sazietà ed agevola la perdita di peso nelle diete ipocaloriche. Come i semi di lino poi i semi di chia sono idrofili, arrivano ad assorbire 10 volte il loro peso d’acqua e quindi, lasciando i semi di chia in ammollo in acqua, questi gonfiano e creano un gel che può essere usato anche come addensante ed anche come sostituto delle uova e del burro nella preparazioni di dolci o altre ricette che li richiedono. Bere l’acqua gelatinosa con i semi di chia è un’ottima fonte di idratazione per il corpo, aiuta a tenere stabili i livelli di zuccheri nel sangue e sempre più atleti ne sfruttano queste proprietà.
Questi semi li possiamo mettere dentro e sopra al pane, in frullati energetici per iniziare al meglio la giornata ed includerli sia in preparazioni dolci che salate, grazie al loro gusto neutro! La proporzione per creare il gel è di 1:6 cioè 1 cucchiaio di semi per 6 cucchiai di acqua. 1 cucchiaio di gel sostituisce 1 uovo.
I semi di chia che ho comprato io sono della Chia Bia… cliccando sul nome accedete al loro sito e scoprirete altro su questi semini!
Tornando a queste polpette non posso che consigliarvele, perché son buone, veloci da fare, gustose e speziate grazie al tocco di curry (ma voi potete aromatizzarle come più vi piace) e soprattutto perché fanno un gran bene! :) …servitele come antipasto, sono ottime in un buffet come fingerfood ma ancora meglio gustatele come piatto principale insieme ad un’insalata per avere un pasto completo, nutriente e sano!
- Un cavolfiore medio
- 250 gr di ceci giá lessati
- 2 cucchiaini di curry
- sale
- pepe nero
- 10/12 cucchiai di fiocchi d’avena (i quick oats della Quaker)
- 2 cucchiai di semi di chia
- olio evo
Cuocete le cime del cavolfiore al vapore ed una volta tenere frullatele e metterle in una ciotola. Frullare anche i ceci già lessati senza ridurli in purea ma lasciando anche qualche pezzetto più grosso. Unite i ceci alla purea di cavolfiore ed incorporate anche i restanti ingredienti, mescolando bene il tutto. Con i fiocchi d’avena regolatevi finché l’impasto avrà la giusta consistenza daessere manipolato per formare la polpetta, che comunque deve essere morbida. Formate delle polpette schiacciate. Scaldate 1-2 cucchiai d’olio evo in una padella antiaderente e cuocete le polpette rosolandole qualche minuto per lato. Mettetele su un piatto con carta assorbente (seppure poco e sempre meglio asciugare l’olio) e servitele calde.
Cauliflower and chickpea patties with chia seeds – MLLA#68
Reading english and american food websites and especially wondering through Pinterest… many months ago, i’ve got to know chia seeds! …unfortunely these amazing Mesoamerican seeds weren’t available over here in Italy… well this until few weeks ago, cos luckily, now, these little seeds can be bought also over here! :)
I found some very inspiring ideas on how to use chia seeds on Bob’s Red Mill website and one of these ideas are these tasty and healthy patties! I made some changes regarding some ingredients and especially on how to cook these patties! …on the original recipe they cooked patties in the oven for more than one hour, but using ingredients that are already cooked and having no eggs in, I preferred to cook them quickly in a non-sticking pan with just one or two tbsp of extra virgin olive oil. This way patties gets crispy outside and stay soft inside!
I really loved them, tasty, spicy and extremely healthy, thanks to all the good properties of cauliflowers, chickpeas, oats and chia seeds! They can be served as a fingerfood appetizer but most of all I think they can be a great full and complete meal, just serve it with a fresh salad and your healthy dinner is ready!
- 1 medium cauliflower
- 250 gr of chickpeas, already cooked and drained
- 2 tsp of curry powder
- Salt
- Black pepper
- 10/12 tbsp of quick oats
- 2 tbsp of chia seeds
- Extra virgin olive oil
Cut cauliflower in florets and steam them. When tender place them in a blender and reduce to cream. Blend chickpeas, leaving some chunks and mix them in a bowl with cauliflower cream, curry, salt, black pepper, chia seeds and oats. Add quick oats enough to have a soft mixture that you can handle to shape patties. Heat 2 tbps of olive oil in a non-sticking pan and cook patties, few minutes on each side until golden. Place them in dish with paper towel to absorbe any oil (even if you used a small amount it’s better to pat them dry). Serve patties still warm.
This entry goes to Lisa of Lisa’s Kitchen for My Legume Love Affair #68, the event created in 2008 by Susan of The Well Seasoned Cook and now organized by Lisa of Lisa’s Kitchen who also host the event this month.
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