Polpette di fiocchi d’avena e formaggio.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di fiocchi d'avena
150 g di scamorza bianca
3 uova
2 dl di latte
farina
cicorino di campo
10 g di erba cipollina
4 ravanelli
olio di arachidi
noce miscata
aceto balsamico
sale

In anteprima una ricetta tratta dal libro «Piatti vegetariani all’italiana» (Editoriale Domus), ultima uscita della collana gastronomica Il cucchiaio d’argento.

Preparazione:

• Scaldate il latte in un pentolino, versatelo sui fiocchi d’avena e lasciateli gonfiare, coperti, per 15 minuti.
• Frullateli nel mixer con le uova, la scamorza tagliata a tocchetti, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale.
• Lasciate riposare il composto per 15 minuti e con l’aiuto di due cucchiaini formate una polpettina ovale.
• Passatela nella farina e disponetela su un tagliere rivestito con carta da forno.
• Ripetete fino al termine degli ingredienti.
• Scaldate abbondante olio in una grossa padella antiaderente, unite le polpettine e friggetele un minuto circa per lato, fino a che risultano dorate.
• Scolatele, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele calde con l’insalata lavata e sgrondata, l’erba cipollina tagliuzzata e i ravanelli tagliate a fettine e conditi con l’olio, il sale e un po’ di aceto balsamico