Polpette di lenticchie,ricetta light vegetariana cotta in forno

Per fine settimana vorrei proporvi una ricetta light vegetariana. Ho preparato delle polpette con le lenticchie e poi le ho cotte in forno .Ho visto questa ricetta sul sito di Agrodolce, ho preso spunto ed ho fatto alcune modifiche.
Le lenticchie sono ricche di fibre,vitamine e sono un'ottima fonte di ferro per chi è anemico , sono economiche e sono  considerate la carne dei poveri, Io personalmente cucino i legumi in generale almeno due volte a settimana e li preferisco di gran lunga alla carne anche se non sono vegetariana.
Buon fine settimana!
Caterina


Polpette di lenticchieCalorie:302 per 100 grammiUna polpetta contiene 71 calorieIngredienti per circa 33 polpette200 g di lenticchie4 uova5 fette di pancarrè150 g di pangrattato50 g di parmigiano reggiano20 g di olio extravergine di olivaun mazzolino di prezzemolo frescosale q.b
PreparazioneMettete le lenticchie a bagno in acqua fredda per un paio di ore

Scolate bene le lenticchie in un colapasta

Prendete una pentola di media grandezza e versate le lenticchie,coprite con abbondante acqua e fate cuocere per 40 minuti salando a fine cottura

Mettete nel mixer o nel Bimby ,il pancarrè tagliato grossolanamente,  due uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tagliato a pezzetti e le lenticchie cotte  fatte scolare 

Frullate in modo da avere un composto omogeneo( nel bimby frullate per 10 secondi a velocità 5)

Preparate due ciotole , in una sbattete con una forchetta le altre due uova ,nell'altra ciotola mettete il pangrattato,formate le polpette con il composto e passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato

Disponete le polpette in una teglia antiaderente e aggiungete l'olio , fate cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti