Polpette di lupini e spinaci su crema di carote allo zenzero

Buongiorno!
Oggi a Light and Tasty abbiamo una novità!
Anzichè dedicare l'uscita ad un ingrediente, abbiamo pensato di proporvi un piatto...che verrà trattato in tante declinazioni diverse in base alla sensibilità e al gusto di ognuno di noi del gruppo.
Oggi è la volta delle POLPETTE!!!!!!
Il piatto per eccellenza dei bambini, che però piacciono sempre tanto anche agli adulti (sarà per colpa del "fanciullino" che è in noi?), se ne vedono e se ne mangiano di ogni tipo: a base di carne, di pesce di verdura, vegane o solo vegetariane.
Ce ne sono per tutti i gusti, ed io ho voluto cimentarmi in quelle a base di lupini.
Un ingrediente insolito, ricco di proteine, è molto energetico ma senza la presenza dei grassi, abbassa il colesterolo e regola la glicemia oltre ad essere ricco di fibre.
Pare che i lupini siano un toccasana per la salute, quindi impariamo a mangiarli più spesso!
Ecco la mia proposta...


Ingredienti per 4 persone
Polpette
300g di lupini
45g di parmigiano
1 fetta di pane integrale
30 ml di latte
100g di spinaci cotti strizzati
1 uovo
sale
sesamo
pane grattugiato
olio evo
Crema di carote
250g di carote
2 cucchiaini rasi di zenzero grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale


Crema di carote

Mondare le carote e raschiarle con cura tagliarle  a tocchetti e cuocerle a vapore (io con bimby: 1 l di acqua nel boccale, mettere le carote nel cestello, impostare 25 minuti, vel 1 a varoma).
Una volta cotte inserirle nel boccale del frullatore ad immersione con olio, sale e zenzero grattugiato, frullare montando il composto con il movimento dal basso verso l'alto .



Polpette
Lavare i lupini con acqua corrente e tenerli a bagno per un'oretta a dissalarli.
Nel frattempo passare gli spinaci in padella con acqua e coperchio facendo in modo che cuociano nel giro di 4-5 minuti; tritarli a coltello e farli raffreddare.
Grattugiare il Parmigiano, tagliare la fetta di pane integrale e bagnarla con il latte.
Riprendere il lupini e togliere la buccia esterna.
Mettere tutto nel bimby o in un cutter e frullare lupini, spinaci, pane bagnato nel latte, ma ben strizzato, uovo, un pizzico di sale.
Con l'aiuto di un cucchiaio porzionare l'impasto e fare delle polpette modellandole con le mani (con queste dosi si preparano 20 polpette di piccole dimensioni).
Rotolarle nel pane grattugiato o nel sesamo (questa variante è stata la preferita).
Ungere con olio evo una padella antiaderente utilizzando il pennello, scaldare a fuoco alto, quando ben calda aggiungere le polpette e abbassare la fiamma, dopo circa 7-10 minuti, girare e procedere con la cottura.
Servire con la salsa  di carote. Sono ottime sia tiepide che a temperatura ambiente,  a voi la decisione!
Sipossono preparare in anticipo e scaldare tranquillamente al micronde, il risultato non cambia.

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