POLPETTE di MELANZANE

INGREDIENTI:
1 melanzana
2 patate medie
1 uovo
prezzemolo
parmigiano
sale e pepe
farina bianca q.b
olio per friggere
PREPARAZIONE:
Lessare la melanzana e le patate(io le ho fatte a vapore), strizzare bene la melanzana e ridurla in una purea
sbucciare le patate e schiacciarle dentro alla ciotola dove avrete messo anche la melanzana.
Amalgamare il tutto con l'uovo, unire il formaggio , il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline e passarle nella farina bianca.
Friggere le polpette in olio bollente e ovviamente mangiatele calde.