Polpette di melanzane

Vi avviso, creano dipendenza: quindi poi non dite che non vi avevo avvertiti..!
Per aggravare ulteriormente la situazione posso anche aggiungere che si preparano praticamente da sole e che, grazie al fatto che son cotte al forno, non solo sono molto leggere, ma non sporcherete nemmeno un tegame per prepararle, e questo non guasta mai, no?
Buonissime calde appena sfornate con il cuore di scamorza ancora filante e buonissime anche a temperatura ambiente, perfette sia per una cena davanti alla tv, che per un buffet o ancora per essere portate in ufficio per il pranzo, insomma oltre che buone anche versatili!
Se volete potete aggiungere a vostro piacimento anche del prezzemolo o meglio ancora delle foglioline sminuzzate di menta fresca e del peperoncino, 2 spezie che si abbinano perfettamente alle melanzane.
Queste polpette sono perfette con un contorno a base di insalata greca oppure all'interno di un panino spalmato con un po' di salsa allo yogourt e mangiati come se fossero dei felafel, oppure potete divertirvi a comporre dei mini burgers vegetariani da infilzare con un bello stecchino e da servire su un bel vassoio: leggeri, originali e golosi!
Il consiglio più importante che posso darvi? Preparatene a centinaia!!
Ingredienti:
2 melanzane cicciotte 1 uovo qualche cucchiaio di pane grattuggiato scamorza affumicata a cubetti sale qualche cucchiaio di farina 00 1 o 2 cucchiai di latte olio evo
Accendete il forno a 200°, lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo senza eliminare il gambo e, con l'aiuto di un coltello, praticate delle incisioni su tutta la polpa senza arrivare fino in fondo.
Avvolgete le melanzane in un foglio di carta stagnola e cuocete coperte in forno per circa 45 minuti o finchè non saranno morbide al loro interno.
Estraete la polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola, fate raffreddare e poi aggiungete l'uovo, il pangrattato, il sale e poco latte, impastate bene con una forchetta e ottenete un composto morbido e omogeneo.
Ricoprite con un foglio di carta forno la placca del forno, bagnatevi le mani con acqua fredda e create delle polpettine che farcirete con un cubetto di scamorza; man mano che son pronte appoggiatele sulla carta forno e andate avanti così fino a quando terminerete l'impasto.
A quasto punto mettete in una ciotola un po' di farina e fateci rotolare dentro le polpette una alla volta, scrollate bene la farina in eccesso e rimettetele sulla teglia; cospargete poco olio sulle polpette e infornate per circa 15 minuti.