Polpette di melanzane e pesto di tonno con cipolle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 MELANZANE MEDIEUN UOVOPAN GRATTATO Q.BGRANA GRATTUGIATO 100 GRUN VASETTO DI PESTO DI TONNO CON CIPOLLE GENESIS

OLIO PER FRIGGERE Q.B
CONTORNO : RUCOLA E PATATE AL FORNO

Togliere la buccia alle melanzane e tagliarle a cubetti ;metterle in una pentola con un dito di acqua e farle cuocere finchè diventeranno morbide.Scolarle e strizzarle avendo cura di togliere tutta l'acqua.
Mettere le melanzane in un contenitore e aggiungere il pangrattato,il grana e il pesto di tonno con cipolle ;amalgamare bene il tutto e formare delle polpette.
Prendere l'uovo e sbatterlo con un pizzico di sale.Passare le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato,infine friggerle finchè saranno belle dorate.
Accompagnarle con patate al forno e un'insalatina di rucola.