Polpette di melanzane ovvero 'a pizzella 'e mulignane

Per me questo piatto non è solo buono, fantastico e ne mangerei a quintali....è una macchina del tempo che mi riporta a tutte le volte che le ho mangiate: quando le preparava la mia nonna la domenica a pranzo, quando le ho mangiate a casa di mia zia assieme a tutti i miei affetti familiari, quando le preparava a casa mia mamma ed io ed il mio papà di nascosto le mangiavamo prima che lei potesse metterle a tavola.

Ci tengo molto a questo piatto: incarna tutta la cultura tradizionale non solo partenopea ma dell'intero SUD Italia, terra di sapori della terra e SOLE.

Le polpette di melanzane sono di solito preparate d'estate e servite come antipasto ma sono talmente versatili da essere inserite anche come contorno, oppure come secondo ( a seconda delle dimensioni e della quantità).

2 melanzane;
100 g di mollica di pane raffermo;
1 uovo;
100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano);
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
pan grattato;
basilico fresco;
1 spicchio d'aglio;
sale;
pepe;
olio per friggere;

Puliamo e tagliamo le melanzane a cubetti. Scottiamole in acqua già calda e leggermente salata per 5/6 minuti. Scoliamole e strizziamole ( c'è chi le frulla ma a me piacciono a pezzettoni, potete a limite, fare metàe metà)

Mettiamo a bagno nell'acqua il pane raffermo in una ciotola ( ma non facciamo assorbire troppa acqua!!)

Strizziamo il tutto ed aggiungiamo le melanzane, l'uovo, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato finemente, una manciata di pepe, il basilico ( rompete le foglie con le mani) ed amalgamiamo il tutto.

Formiamo ora le nostre polpette ( a me piacciono di questa forma, voi potete farle anche sferiche)