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Polpette di melenzane

Da Patrizia
Ecco un'altra mia ricetta nel blog di Ivan Bacchi! Grazie grazie grazie!
La ripropongo sotto:
Polpette di melenzane
Ingredienti:

2 melenzane
2 uova
50 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di menta essiccata
1 cipolla scalogno
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Procedimento:

Lavare le melenzane, togliere le estremità, tagliarle in quarti e metterle in un tegame con un pò di acqua e cuocerle a fiamma bassa, fino a che non si ammorbidiscono.
Farle scolare bene nello scolapasta e strizzatele bene. Versatele in un recipiente e metteteci le uova, il parmigiano il pangrattato la cipolla tagliata a pezzettini e l'aglio tritato, il sale e il pepe e amalgamare il tutto. Nel frattempo scaldare abbondante olio per friggere e quando è ben caldo fate delle palline con le melenzane e immergetele nell'olio fino a coprirle. Friggetele per un paio di minuti e quando sono pronte poggiatele in un piatto con della carta assorbente. Servite calde.

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