Polpette di miglio con verdure

Tranne che come cibo per uccellini, non conoscevo l’uso del miglio in cucina.
Me lo ha fatto scoprire la mia amica Anita e da quando ne abbiamo parlato ho cominciato a studiare qualche ricetta per una preparazione gustosa oltre che salutare.

Il miglio, infatti, ha moltissime proprietà benefiche per il nostro organismo: contiene vitamine A e del gruppo B, acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio, zinco e acido silicico che fa benissimo a unghie, capelli e smalto dei denti perché ne stimola la crescita.

Inoltre è privo di glutine, perfetto per i celiaci.

Insomma un cereale poco noto, ma da imparare ad usare…io l’ho fatto con queste polpettine vegetariane davvero sfiziose che ho voluto fotografare sul bellissimo grembiule regalatomi da Vinci!!

Polpette di miglio

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 20 polpette circa
•  100 g di miglio
•  200 g di acqua
•  mezza cipolla bianca
•  2 falde di peperone rosso
•  2 falde di peperone verde
•  1 zucchina
•  mezza carota
•  1 uovo
•  sale
•  4/5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
•  olio di semi per friggere
•  2 cucchiai di parmigiano reggiano
•  1 cucchiaio di pangrattato + quello necessario per impanare le polpette

Procedimento
Lavate bene più volte il miglio e scolatelo.
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una pentola e tostate il miglio per un minuto.

Nel frattempo mettete a scaldare l’acqua e unitela al miglio che lascerete cuocere coperto e a fuoco basso finché non sarà assorbita tutta l’acqua.

Affettate sottilmente la cipolla e lasciatela imbiondire in 3 cucchiai d’olio, tagliate le altre verdure in piccoli cubetti e iniziando dalla carota cuocetela a fuoco vivo.

Quando la carota comincerà a rosolare unite la zucchina e all’ultimo i peperoni, se necessario, aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.

Intanto sgranate il miglio aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Terminata la cottura delle verdure unitele al miglio insieme all’uovo, al sale, al pangrattato e al parmigiano e mescolate tutto per bene.

Aiutandovi con due cucchiai formate delle polpettine e passatele delicatamente nel pangrattato.

Friggete le polpette in olio di semi ben caldo oppure cuocete in forno a 180°C finché le polpette non saranno belle dorate.

Buon appetito!

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