Polpette di Miglio e Piselli Vegane … non lo dite in giro!!

Cucina Vegana…si anche io mi sono lasciata attrarre da questa cucina: leggera e saporita, ma non lo dite in giro che poi qualcuno potrebbe non pranzare più a casa mia solo perché ha sentito la parola vegano (Stupidità? Ignoranza? si entrambi)!!!!
Io adoro le polpette ne potrei mangiare fino a scoppiare, di ogni tipo e con qualunque ingredienti all’interno, sono ideali per riciclare del cibo avanzato sotto una forma simpatica e per rendere golosa anche quello che poco goloso è come le verdure per i bambini e per i grandi che storcono il naso quando le vedono in tavola.
Queste deliziose polpette di miglio e piselli sono semplicissime da preparare e possono essere usate sia come secondo piatto per piccoli e grandi, che come simpatico stuzzichino per gli aperitivi o antipasto veloce e improvvisato, sopratutto se tra ospiti avete intolleranti al lattosio e volete preparare qualcosa di nuovo adatto anche a loro. Le verdure all’interno possono essere sostituite in base alla stagionalità, vi consiglio di provare anche con il ripieno ai carciofi o ai funghi trifolati. Queste polpettine sono dei piccoli scrigni di sapore in un solo boccone, una tira l’altra, divertitevi a prepararle e a gustarle accompagnate con una buon bicchiere di vino e 4 chiacchiere in compagnia.

Ingredienti per 4 persone
(circa 18 polpette)

• Per le polpette di miglio

200g miglio decorticato bio
300g piselli surgelati
2 carote medie
1 spicchio d’aglio italiano
1 cucchiaino maggiorana secca
1 cucchiaino erba cipollina secca
noce moscata grattugiata
sale marino iodato fine
pepe nero nero macinato

• Per la panatura

4 cucchiai farina 00
½ bicchiere acqua
pangrattato abbondante

• Cuocere il miglio

In una padella pulita tostate il miglio per pochi minuti, aggiungete 600ml di acqua calda salata o di brodo o procedete alla cottura per circa 20 min con il coperchio, al termine della cottura il miglio dovrà risultare sodo e asciutto.
Se risulta ancora umido togliete il coperchio e alzate la fiamma cosi da far evaporare l’umidità. Versate il miglio in una capiente insalatiera di vetro e lasciate raffreddare.

• Cuocere le verdure

Pelate le carote e tagliatele a dadini di circa 1/2 cm per lato, cuocetele in acqua bollente per il tempo necessario a farle diventare tenere. Scolatele e tenetele da parte.

In una padella rosolate l’aglio intero con poco olio evo, unite i piselli ancora surgelati e lasciate insaporite, posizionate il coperchio e lasciate cuocere per 15 min circa a fuoco dolce, quando saranno cotti versate dentro le carote e insaporite con sale e pepe a fuoco vivo. Lasciate raffreddare le verdure qualche minuto. Rimuovete l’aglio.

• Preparare le polpette di miglio

Versate le verdure ormai tiepide nella scodella del miglio, unite le erbe aromatiche tritate finemente, la noce moscata, regolate con sale e pepe. Mescolate aiutandovi con le mani il composto fino ad ottenere una miscela uniforme.

Posizionate una scodellina di acqua in cui bagnare le mani e procedete alla formazione delle polpette prendendo poco composto per volta e lavorandolo fino ad ottenere una pallina compatta.

• La panatura

Mescolate con una frusta a mano o con due forchette: acqua e farina fino ad ottenere una miscela densa e cremosa, se avrà fatto grumi filtratela con un colino. Disponete in un altra ciotola il pangrattato. Immergete ogni polpetta prima nel composto di acqua e farina e successivamente nel pangrattato.
Disponete su un vassoi le polpette ben distanziate.

• Cottura

- Forno: disponete le polpette di miglio su una teglia da forno e cuocetele a grill per circa 10 min fino a doratura.

- Fritte: Riscaldate olio sufficiente a immergere le polpette, cuocetele nell’olio caldo fino a completa doratura. Con una schiumarola o con una pinza toglietele dall’olio e adagiatele su carta da cucina a sgocciolare.