Polpette di pollo e pistacchi

Settembre è il mese di transizione, quello che fa da ponte tra una stagione e l’altra; quello che ci accompagna piano piano verso l’autunno, lentamente però. E’ il mese dei buoni propositi, pensati e ragionati, rimandati per tanti motivi da tempo e che non si ha mai il coraggio di incominciare; quelli scritti sul quaderno degli appunti e sottolineati a penna due, tre volte per non dimenticarsi. E’ il mese dei colori intensi e dei profumi pungenti di mosto, dell’erba bagnata di rugiada, illuminato dalla luce che piano piano cambia. E’ il tempo per fermarsi intorno ad un tavolo e raccontasi quello che si è visto, imparato, vissuto. Per chi è partito e per chi è rimasto a casa come me, ma ha voglia di ascoltare.

E’ il cambiamento: un taglio di capelli, un maglione nuovo, un passo in avanti guardando più in là…

Mi piace la prima parte di settembre, perché si può ancora godere di un bel piatto di melanzane, che magari fanno da contorno a delle tonde polpette che mettono subito allegria! E allora buon appetito e buona settimana!

Ingredienti per 4 persone

400g di melanzane

200g di petto di pollo

50g di pane raffermo

30g di pistacchi tritati

1 scalogno

latte

pangrattato

Olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Ammollare il pane nel latte.

Frullate il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporatevi 10g di pistacchi e lo scalogno, continuate a tritare fino a che il composto risulti ben amalgamato. Mettete in frigorifero per 10′ minuti.

Formate poi le palline: ne usciranno circa 20, rotolatele nel pangrattato e nei pistacchi tritati.

Adagiate le polpette su di una placca da forno leggermente unta d’olio e infornate a 180° fino a doratura.

Io le ho servite con delle melanzane fritte: semplicemente tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli, dopodiché friggetele, e servitele ben calde insieme alle polpette.