Polpette di quinoa e lenticchie senza glutine

E’ proprio il caso di dire: “Piovono polpette”!
Ho scoperto da poco la quinoa. E’ un ingrediente versatile che si presta nella preparazione di molte ricette. Diverse sono le sue qualità, è senza glutine, antiossidante, ricca di vitamine, proteine, calcio, ferro, magnesio, aiuta a ridurre il colesterolo e ha un alto potere saziante.
Accompagnata dai legumi è sicuramente un piatto completo.
Ho rivisitato la ricetta delle Polpette di quinoa e lenticchie di Anna on the clouds per partecipare al suo contest.
Le ho rivisitate aggiungendo la curcuma (una spezia che adoro!!), cubetti di mozzarella e pan grattato e corn flakes senza glutine per l’impanatura.

Ingredienti:

150 gr. di lenticchie già lessate

200 gr. di quinoa

4 cucchiai di olio evo

cubetti di mozzarella o formaggio filante

sale q.b.

prezzemolo q.b.

1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)

pan grattato e corn flakes senza glutine tritati q.b.

Procedimento:

La quinoa va sempre lavata. Quindi iniziate lavando molto bene la quinoa con acqua corrente, riponetela in un tegame e versate il doppio d’ acqua rispetto al suo peso. Lasciate cuocere per circa 20 minuti finché non si sarà asciugata tutta l’acqua. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo frullate insieme le lenticchie, il sale, l’olio, la curcuma e il prezzemolo con il mixer. Unite la quinoa raffreddata in modo da ottenere una crema liscia. Riporre la crema in frigo per 30 minuti per lasciarla rassodare. Trascorso il tempo necessario in frigo, prelevate con un cucchiaio una manciata di crema e datele una forma rotonda, come le polpette. Al centro inserito un cubetto di mozzarella, impanatela in un po’ di pan grattato e corn flakes senza glutine e sistematele in una teglia ricoperta di carta forno. Aggiungete un filo di olio d’oliva sulle polpette ed infornate a 180° per 20 minuti.
Si accompagnano con delle salse a scelta e delle foglioline di salvia.
Si conservano per più giorni in frigorifero.