Polpette di ricotta e prosciutto cotto

E’ un antipasto estivo invitante e facile.
Ingredienti:
200 grammi di ricotta vaccina
200 grammi di ricotta di pecora
sale
olio extra vergine d’oliva
burro
pan grattato
2 uova
1 rametto di prezzemolo

In una ciotola lavoriamo la ricotta, uniamo il sale, il prosciutto a dadi, le uova ed il prezzemolo. Mescoliamo e, se l’impasto è morbido uniamo del pan grattato. Con le mani umide formiamo delle polpette di piccole dimensioni, passiamole nel pan grattato e poi mettiamole in una padella con abbondante olio ed una noce di burro. Facciamole dorare da entrambi i lati, scoliamo e serviamo con rucola e pomodori

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