Polpette di Ricotta e Zucchine

Trovare un punto di incontro a tavola non è mai semplice! Io adoro la pasta o meglio ancora i primi in generale… e tanto tanto il pesce mentre c’è chi preferisce i secondi e tantaaaaaaaaaaaa tantissima carne… ma per evitare zizzania una cosa che mette tutti d’accordo sono le polpette… di carne, di pesce o meglio ancora di verdure sono sempre ben gradite… Poi ora che con la bella stagione le cose sfiziose fanno anche gola… ecco un secondo o un antipasto ideale anche da mangiare freddo. Ne gradite una????

Ingredienti per 4 persone

• Per le polpette

300g zucchine chiare
1 cipolla bianca piccola
100g ricotta fresca
60g parmigiano grattugiato
50g pangrattato fine
4 foglie di basilico fresche
1 uovo medio bio
noce moscata
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato

• Per la Panatura

50g pangrattato fine
4 foglie di basilico fresche
2 uova medie bio (facoltative)
olio per friggere
pomodorini di Pachino
spiedini di legno

• Preparare le polpette

Lavate le zucchine accuratamente e spuntatele, grattatele con una grattugia a fori larghi o con un mixer non troppo sottili (Bimby TM 21-31: pochi secondi vel 7). Versate le zucchine in uno scolapasta e lasciatele a sgocciolare per circa 30 min, per eliminare l’acqua in eccesso.

Trascorso il tempo versate le zucchine in una scodella, unite gli ingredienti rimasti e lavorate l’impasto (Bimby TM 21-31: 30 secondi vel 5) con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in palline delle dimensioni di una noce.

• Preparare la panatura

Lavate, asciugate e tritate il basilico finemente al coltello o nel mixer, unitelo al pangrattato rimasto e lasciatelo da parte. Sbattete in una scodella le uova con un pizzico di sale e pepe nero (potete anche omettere l’uovo nella panatura per ottenere delle polpette più leggere ma meno croccanti).
Immergete una per volta le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

• Cottura

Riscaldate l’olio per friggere in una padella capiente (fate la prova del cucchiaio di legno per controllate la temperatura dell’olio), disponete le polpette poche per volta ben distanziate e lasciatele cuocere fino alla comparsa di una crosticina d’orata. Lasciatele a sgocciolare qualche minuto su carta da cucina.

• Presentazione

Servitele in tavola su spiedini di legno intervallandole con dei pomodori di Pachino o altre verdure a vostra scelta e foglie di basilico. Si possono gustare sia calde che fredde.