POLPETTE di VERDURE

INGREDIENTI:
800gr. di ortaggi misti(carote,spinaci,porri,zucchine,fagiolini)
200gr.di patate
2 uova
2 albumi
4 cucchiai di parmigiano
pan grattato
basilico q.b
olio per friggere
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lessare le patate e le verdure in due pentole separate,una volta cotte schiacciare le patate e tritare le verdure, amalgamare bene il tutto ed aggiungere le uova il parmigiano e il basilico tritato.Unire il pangrattato fino ad avere un composto abbastanza sodo poi salate e pepate. Formare delle polpette e passarle negli albumi sbattuti leggermente con una forchetta poi nel pangrattato e friggerle in olio bollente.