Polpette di verdure

Ingredienti: PER 4 PERSONE 3 patate 2 zucchine 2 carote 2 uova 1 porro 300 g di fagiolini 100 g di parmigiano pangrattato Preparazione: 1) Lessate le patate in acqua salata con la buccia per circa 40 minuti. 2) Spellate le patate appena scolate e schiacciatele in una ciotola con la forchetta. 3) Pulite e tagliate il porro, le zucchine e le carote e mettetele a cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti. 4) Scolate le verdure facendo in modo che non rimanga acqua di cottura e unitele alle patate schiacciate. 5) Frullate tutte le verdure aggiungendo il pangrattato, il parmigiano e le uova fino a che il composto non raggiunge la giusta consistenza per lavorarlo. 6) Impastate il composto formando delle polpette e passatele in una ciotola con l’albume di 3 uova sbattuto con una forchetta e successivamente passatele nel pangrattato. 7) Friggete le polpette appena impanate in abbondante olio di arachidi, rigirandole su entrambi i lati. 8) A cottura ultimata scolate le polpette su carta assorbente per rimuovere quanto più olio di cottura possibile, facendo attenzione a non romperle. Servitele in un vassoio con verdure fresche come carote e ravanelli. fonte http://www.orodellaterra.it/