Polpette di verdure e formaggio

INGREDENTI: 500 g di patate, 3 uova, 100 g di crescione, 50 g di caprino, 200 g di fave, farina, pangrattato, parmigiano, olio, sale e pepe PREPARAZIONE: Lessate le patate in una pentola a pressione oppure in acqua bollente, poi pelatele e passatele. Mondate bene il crescione e soffirggetelo in padella con un filo di olio e, se volete, uno spicchio di aglio. Salate e, quando sarà appena scottato, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbollentate le fave e, una volta intiepidite, passatele al mixer insieme al crescione. Amalgamate il composto alle patate, unite il caprino, un uovo e un cucchiaio abbondante di parmigiano: salate e pepate a piacere. Ora sbattete le altre due uova, create le polpettine e infarinatele: passatele nelle 2 uova, poi nel pangrattato e friggete in padella con olio caldo. Infine trasferite in un piatto con carta da cucina, assorbite l'unto e servite. Ottime accompagnate da una semplice insalata.