Ingredienti: 600 g di zucca pulita da semi e scorza, 2 uova, 2-3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di parmigiano, sedano, porro, prezzemolo, aglio, buccia di limone grattata, sale
Togliete scorza e semi alla zucca e grattugiatela con la grattugia a buchi grossi. Mettetela a scolare un’oretta poi strizzatela in un telo facendo uscire tutta l’acqua.
Ponetela in una terrina assieme alle uova, la farina, il parmigiano. Aggiungete un piccolo gambo di sedano un pezzo di porro e un pò di prezzemolo tagliati finissimi, un cucchiaio di buccia grattata di limone e un’idea di aglio. Salate, impastate e formate delle polpette. Friggetele in olio ben caldo.
Il nostro orto sempre generoso, ci ha fornito una bella scorta di zucche per l’inverno grosse e polpose che sanno trasformarsi in piatti squisiti.
Polpette come queste le preparo in estate quando è tempo di zucchine, con aglio basilico e prezzemolo che sostituiscono porro sedano e buccia di limone
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Jean-Baptiste Simeon Chardin
Donna che pela le rape, 1740
Alte Pinakothek, Monaco di Baviera
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