Polpette di zucchine

Tonde e sfiziose… dorate e gustose… le polpette di zucchine sono una ricetta facile e veloce per un secondo piatto o un aperitivo coi fiocchi!

Ingredienti:

- Farina q.b., per infarinare
- Menta 5 foglioline
- Parmigiano Reggiano grattugiato, (80 g)
- Pepe q.b.
- Ricotta (100 g)
- Sale q.b.
- Uova 1
- Zucchine (800 g)

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a ‘julienne’. Ponete le zucchine grattugiate in un colino, aggiungete il sale e mescolate bene. Successivamente posate sopra il colino un piattino con sopra un peso e lasciate scolare le zucchine per circa un’ora. Quando saranno pronte, ponetele in una ciotola e aggiunge la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la menta e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e aggiustate eventualmente di sale e pepe.

Dall’impasto ottenuto, formate delle piccole polpette leggermente schiacciate, infarinatele bene e friggetele in olio di semi fino a che saranno ben dorate. A questo punto scolate le polpette di zucchine e lasciatele asciugare su della carta assorbente. Servite le polpette di zucchine ben calde!

Buon Appetito!