Polpette di zucchine con formaggio

Polpette! Piacciono a tutti, grandi e bambini...che siano di carne o di verdure. Buon modo di farm mangiare le verdure a chi non piacciono mescolandole a formaggio o carne. In questo caso a formaggio...precisamente ricotta. Inoltre si possono cuocere in forno per restare leggeri (light) o friggere in padella (e non sbagliate mai!). Ecco la mia versione quindi di polpette di zucchine e ricotta...da servire come antipasto per un occasione, in un buffet o a cena con un contorno. Buone!
Ingredienti per 18/20 polpette:

3 zucchine medie
100 gr di ricotta fresca o altro formaggio morbido
1 spicchio d'aglio
1 uovo

50 gr di parmigiano grattugiato

70 gr circa di pane duro ammorbidito nel latte e strizzato o pangrattato (anche per impanare)
2 foglie di menta
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
sale

olio d'oliva

pepe


Pulire le zucchine e tagliarle a dadini. Mettere l'olio in padella e far soffriggere l'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine e farle dorare per bene. Eliminare l'aglio e frullare le zucchine con l'uovo, il sale, il pepe, e il formaggio grattuggiato.
Aggiungere la ricotta mescolanto a mano, aggiungendo la mollica o il pane raffermo bagnato fino alla giusta consistenza, ma senza aggiungerne troppa perchè l'impasto rimarrà comunque morbido.
Fare le polpette con le mani bagnate e passarle in un misto di pangrattato e farina. Metterle in forno con un filo d'olio sul fondo ricoperto di carta forno e cuocere a 200 gredi fino a doratura. Oppure si possono friggere in padella in olio bollente.
Accompagnatele con insalata mista e pane abbrustolito.