Polpette in bianco con patate e rape rosse

Oggi avevo una voglia irresistibile di polpette, ma invece di quelle classiche al sugo (che normalmente apprezzo di più), ho creato una nuova ricetta e ho realizzato delle polpette in bianco con patate e rape rosse, erbette e naturalmente carne macinata di vitellone. Semplici e veloci, sono morbidissime e soprattutto ricche di vitamina C, grazie alle rape rosse. In breve, sono un piatto unico semplice e genuino, ideale da portare anche nella sportina per il pranzo in ufficio o da servire come antipasto domenicale.
Ingredienti per circa 20 polpette:
500 g di carne macinata di vitellone
2 patate grandi
2 rape semicotte (quelle al banco frigo del supermercato)
4 uova
1 tazza di pan grattato
3 cucchiai di farina + altra farina per la copertura
erba cipollina
1 cucchiaino di paprika piccante
200 g di olive nere denocciolate tagliate a pezzetti
3 prese di sale
pepe a piacere
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per la cottura:
1 spicchio di aglio
olio per friggere
1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di acqua

Polpette in bianco con patate e rape rosse: come prepararle

1. La preparazione di questo piatto è semplicissima: lessate le patate per circa 30 minuti in abbondante acqua salata e trascorso questo tempo unite anche le rape rosse semicotte, lasciate cuocere 10 minuti, poi scolate e lasciate freddare qualche minuto in una terrina.
2. A questo punto pelate le patate, schiacciatele insieme alle rape fino ad ottenere una purea e unite tutti gli altri ingredienti utili all’impasto delle polpette: uova, farina, pan grattato, olio, sale, erbette, olive e spezie.
   
3. Impastate per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani leggermente umide, prendete un po’ di impasto e lavoratelo con i palmi delle mani fino ad ottenere una pallina compatta del diametro di circa 3-4 cm, poi tuffate la polpetta nella farina e poggiatela su un vassoio o piatto infarinato.
   
4. Ripetete la stessa operazione fino al termine dell’impasto, poi scaldate una padella capiente, versate dell’olio abbondante e lasciate scaldare un paio di minuti, mettete lo spicchio di aglio e fatelo imbiondire, poi adagiate le polpette e fatele cuocere 2 minuti per parte, poi, quando avranno formato una sottile crosta resistente, aggiungete il vino bianco e l’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 7-8 minuti, avendo cura di controllare spesso ed eventualmente aggiungere altra acqua.
5. Una volta cotte, non dovrete fare altro che scolarle e servirle. Vi consiglio di accostarle ad un’insalatina di rape rosse crude (o semicotte), songino, carote e olive nere.