Polpette vegetariane di amaranto al sugo per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Questo 100% Gluten Free (Fri)Day ha come protagonista l'amaranto. Ingredienti per 2/3 persone: 150 gr di amaranto, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 patata, 30 gr di Parmigiano Reggiano DOP, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pane grattuggiato senza glutine, 2 scalogni piccoli, 10 pomodori datterini, origano. Sciacquate l'amaranto e tostatelo in padella con un cucchiao extravergine di oliva prima di cuocerlo. In questo modo si otterrà un gusto più nocciolato. Cuocetelo poi in