Ingredienti per 4 persone
500 gr. di ricotta, 200 gr. di funghi porcini freschi, 100 gr. di funghi secchi, 160 gr. di speck, 1 cipolla (o 4 scalogni), 4 tuorli, 2 uova intere, olio evo, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di farina, erba cipollina, sale e pepe
Ammollare, in acqua calda, i funghi secchi per 30 minuti.
Scolarli.
Strizzarli e tritarli fini. Non gettare l’acqua, servirà per cuocere le polpettine.
Mettere i funghi ammollati e tritati in una padella con poco olio, la cipolla tritata, il sale, il pepe e farli saltare.
Con un coltellino pelate via la parte terrosa all’estremità inferiore dei gambi dei porcini, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con cura.
In un’altra padella, con poco olio,versare lo speck a cubetti piccoli e lasciare rosolare.
L’impasto dovrà essere omogeneo.
Formare delle polpettine della grandezza di una noce o poco più
facendo rotolare velocemente le polpettine su un piano infarinato.
Cuocere per circa 2 – 3 minuti.
Scolare e farle saltare nella padella con i porcini.
Versare sul piatto da portata e guarnire con lo speck e l’erba cipollina tritata al momento.
Vino
Teroldego Rotaliano DOC (Trentino), Sangiovese (Romagna ), Nebbiolo (Piemonte).
ah ne sono venuti 16, di dimensioni.. forse un ninin + grandi delle noci..
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake