Polpettine ai funghi e ricotta con speck

Polpettine ai funghi e ricotta con speck
x 4 500 gr. di ricotta200 gr. di funghi porcini freschi100 gr. di funghi secchi160 gr. di speck1 cipolla(o 4 scalogni)4 tuorli2 uova intereolio evo50 gr. di burro100 gr. di parmigiano grattugiato150 gr. di pane grattugiato100 gr. di farinaerba cipollina
sale & pepe