Polpettine di miglio e zucchine

Io adoro i cereali!!! In vista dell'ultimo contest delle bravissime Michela ed Erica, mi sono lanciata nella ricerca e nella sperimentazione di quei cereali che non erano ancora entrati a far parte della mia cucina! Ecco allora che oggi vi presento la mia prima ricetta con il miglio: un ottimo cereale molto simile al frumento ma privo di glutine (perfetto per i celiaci), facilmente digeribile e soprattutto ottimo ricostituente (e chi non ne ha bisogno dopo una settimana di lavoro?). Queste polpettine sono perfette per celiaci, vegetariani ed ovviamente intolleranti alle proteine del latte!!!

Ingredienti (per circa 10 polpettine):
1 tazza di miglio bio
2 tazze di acqua
1 zucchina
1/2 scalogno
1 uovo
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
maggiorana
sale
pepe

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento:
Cuocere il miglio nelle due tazze di acqua bollente per circa 15 minuti;

preparare le zucchine tagliandole a cubetti molto piccoli; far rosolare lo scalogno in una padella calda con l'olio, aggiungere le zucchine e cuocere per circa 15 minuti;

Mescolare in una ciotola il miglio con le zucchine, l'uovo, la maggiorana il sale ed il pepe e formare delle polpettine di circa 6 cm di diametro;

Disporle in una teglia ricoperta di carta forno e cuocerle per 20 minuti a 180°

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