Polpettine di pollo con salvia, ricotta e Parmigiano Reggiano

Queste polpette, così piccole e croccanti, quasi volessero farsi spazio tra i Finger Food, nascono come una sfida. Sì, perchè mio figlio è entrato nella fase in cui non mangia altro che pizza e pasta bianca, su cui io non manco mai di aggiungere una buona dose di Parmigiano Reggiano, che è sempre ben gradita. Il fatto è che tentare di incuriosirlo per provare nuovi piatti è diventato così estenuante. Alcuni sostengono che sia una fase e che con il tempo riprenderà a mangiare tutto ciò che si gustava anche prima. Lui, che non si è mai tirato indietro davanti a un piatto di gnocchi con il ragù, ora divora frutta e verdura, ma non parlategli di carne (il pesce poi...).
Così queste polpette sono nate per gioco, perchè il caso ha voluto che fossero avanzati due teneri petti di pollo e, si sa, le polpette più gustose nascono anche così.
Ho voluto rivisitare una vecchia ricetta che comprendeva anche una buona dose di ricotta fresca e ben sgocciolata, per andare ad ammorbidire al meglio il composto.
E poi poteva mancare il Parmigiano? Ovviamente no, perchè è lui che riesce a dare a questi bocconcini quel sapore inconfondibile.

Se non avete avanzato il pollo, poco importa, prendete due belle fette di petto di pollo e fatele dorare con una noce di burro e tanta, tanta salvia profumatissima.
Io, che vivo di carne bianca, non ho resistito a lungo. Anche durante gli scatti ogni tanto allungavo la mano per accaparrarmi quella più dorata e croccante, gustandola con una delle ultime salse nate in casa Calvé, la "Hot Chicken". Una salsa piccante con pepe di cayenna e peperoncino su una base di maionese e senape, perfetta da abbinare a piatti di pollo e alle mitiche patatine fritte.
Ecco come preparare queste piccole e saporitissime polpette!

Ingredienti200 gr di pollo6-8 foglie di salvia1 noce di burrovino bianco (facoltativo)1 uovo100 gr di ricotta sgocciolata6 cucchiai di Parmigiano Reggianopangrattato q.b.sale q.b.pepe q.b.olio extravergine di oliva
PreparazioneIn un pentolino antiaderente fate fondere una noce di burro e fatevi dorare il pollo con le foglie di salvia. A piacere sfumate con poco vino bianco.Tritate finemente il pollo con un mixer. Ponetelo quindi in una ciotola e aggiungete la ricotta, precedentemente sgocciolata, il Parmigiano Reggiano e l'uovo. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido, ma omogeneo. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e unite qualche cucchiaio di pan grattato fino a quando il composto non inizierà a diventare più compatto e facilmente lavorabile con le mani.Formate quindi delle palline, non troppo grandi, e passatele in un piatto con ulteriore pangrattato. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio e, non appena sarà ben caldo, fatevi dorare le polpette per 3-4 minuti, rigirandole spesso. Scolatele e disponetele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele accompagnandole con salsa a piacere.