Polpettine di quinoa e zucchine

La quinoa non è un cereale ma una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola per cui non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci....comunque leggete sempre bene l'etichetta !!!E' un alimento ricco di proprietà nutritive, è un'ottima fonte di proteine vegetali,di fibre e minerali, come magnesio, ferro e zinco.
Curiosità: gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi».
Già venerata dagli Inca come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. 

ingredienti per 4 persone

200 grammi di quinoa
2 zucchine medie
3 cucchiai di farina 003 cucchiai di grana grattugiatopane grattugiato q.b.
2 uova
olio di semi di arachidi
sale pepe
aglio schiacciato
　preparazione

Portate a bollore una pentola con dell'acqua salata.

Tagliate le zucchine a cubetti da mezzo cm di lato.
Versate la quinoa nell'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti, quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura aggiungete le zucchine e portate a termine la cottura.
Scolate il tutto e fate raffreddare.
Prendete una ciotola, aggiungete la quinoa e le zucchine, le 2 uova,la farina bianca,il formaggio grattugiato,l'aglio schiacciato e regolate di sale e pepe.
In una padella per fritti scaldate l'olio.
Nel frattempo preparate le polpette, la dimensione esatta potrebbe essere quella di un mandarancio ; compattatete per bene con le mani quindi passatele nel pangrattato.
Iniziate a friggete le polpette di quinoa da entrambi i lati, fino a quando diventano belle dorate; scolatele e mettetele ad asciugare su un piatto con della carta assorbente.