Polpettine di spinaci, Feta e ricotta con crema di gorgonzola

Ingredienti

per circa 100 polpettine

per le polpettine

500 gr spinaci, 500 gr patate lessate (pesate da crude con la buccia), 2 tuorli, 1 etto di formaggio Feta,
1 etto di ricotta di pecora, due manciate di parmigiano grattugiato, sale e pepe. per la crema di gorgonzola
200 gr gorgonzola saporito, 400 ml panna liquida fresca, 6 cucchiai di parmigiano

Preparazione

Preparare le polpettine: Insaporire velocemente gli spinaci in padella, con un pochino di olio e burro (devono rimanere belli croccanti).

Farli intiepidire, tritarli a mano e mischiarli alle patate lesse e schiacciate.

Suddividere il composto in due ciotole diverse: in una aggiungere il Feta e nell'altra la ricotta. Unire 1 tuorlo, parmigiano, sale e pepe a ciotola. (Il composto dovrà essere molto morbido).

Con le mani bagnate (questo accorgimento permetterà di lavorare velocemente e senza sporcarsi troppo)
formare delle polpettine.

Metterle nella placca, coperta con carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per 15 minuti circa a 180 - 200 gradi.   Preparare la crema al gorgonzola In un padellino sciogliere il gorgonzola tagliato a cubetti con un pochino di panna,
quando è sciolto aggiungere il resto della panna e il parmigiano.
Aggiungere le polpettine, farle intridere della salsa ed adagiarle su un piatto di portata.
Servire calde.

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• Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con crema di gorgonzola