Polpettine di spinaci, Feta & ricotta con crema di gorgonzola

*Polpettine di spinaci, Feta & ricotta*
con crema di gorgonzola

per circa 100 polpettine per le polpettine
500 gr spinaci

500 gr patate lessate
(pesate da crude con la buccia)
2 tuorli
1 etto di formaggio Feta
1 etto di ricotta di pecora
due manciate di parmigiano grattugiato
sale & pepe per la crema di gorgonzola
200 gr gorgonzola saporito
400 ml panna liquida fresca
6 cucchiai di parmigiano

Preparare le polpettine: Insaporire velocemente gli spinaci in padella, con un pochino di olio e burro
(devono rimanere belli croccanti). Farli intiepidire, tritarli a mano e mischiarli alle patate lesse e schiacciate. Suddividere il composto in due ciotole diverse:
in una aggiungere il Feta e nell'altra la ricotta.

Unire 1 tuorlo, parmigiano, sale e pepe a ciotola.

(Il composto dovrà essere molto morbido).

Con le mani bagnate
(questo accorgimento permetterà di lavorare velocemente e senza sporcarsi troppo)
formare delle polpettine.

Metterle nella placca, coperta con carta da forno.
Preriscaldare il forno e cuocere per 15 minuti circa a 180 - 200 gradi.
Preparare la crema al gorgonzola In un padellino sciogliere il gorgonzola tagliato a cubetti con un pochino di panna,
quando è sciolto aggiungere il resto della panna e il parmigiano.
Aggiungere le polpettine, farle intridere della salsa
ed adagiarle su un piatto di portata.
Servire calde.