Polpettine di zucca con insalata di cavolo cappuccio e maionese

Polpettine di zucca con insalata di cavolo cappuccio e maionese

Questa è una ricetta davvero sfiziosa, colorata e delicata: le polpettine le ho ottenute con la splendida zucca mantovana dell’azienda Rob del Bosco Scuro, semplicemente passata in padella con un filo d’olio e sale, poi profumata con il timo limone del mio orto e amalgamate con pangrattato, parmigiano e uovo per ottenere queste meravigliose prelibatezze: fritte velocemente in olio extravergine d’oliva, possono diventare un gradevole antipasto o un secondo piatto vegetariano da leccarsi i baffi.

A casa mia sono piaciute molto… provatele anche voi!!

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

500 gr di zucca già pulita (senza buccia, semi e filamenti)

400 gr di pangrattato

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

qualche rametto di timo limone

1/2 cavolo cappuccio

maionese

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca a cubetti e metterla in una larga padella con due cucchiai d’olio: far asciugare per qualche minuto a fuoco moderato, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 10 minuti togliere dal fuoco e far raffreddare.

Mettere la zucca nel mixer assieme a 300 gr di pangrattato, parmigiano, uovo, una presa di sale, una di pepe e le foglioline di timo limone.

Mixare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido: se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere pangrattato poco per volta, fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Bagnarsi leggermente le mani e formare delle polpette non più grandi di una noce: passarle nel pangrattato rimasto e friggerle in una padella con un dito di olio bollente.

Far dorare le polpette rigirandole delicatamente: scolarle su carta assorbente e disporle nei piatti.

Servire tiepide con cavolo cappuccio affettato condito con olio, sale e pepe e riccioli di maionese.