Polpettine Primavera (ricetta 100% veg)

E dopo una ricetta alcolica da rigido inverno eccone una  tutta primaverile, colorata, leggera, saporita ma soprattutto 100% vegetale!
Durante l'ultimo pellegrinaggio.... ehm... l'ultima visita al negozio bio mi sono lasciata tentare da un bel pacchettino di fiocchi di soia!
Semplici e molto versatili da fare: basta bollire la quantità necessaria (50 gr a persona) in acqua o brodo per 10 minuti, scolare per avere un composto lavorabile come la carne macinata, con cui fare polpette, ragù, burger...
Un pranzo leggero e sano. Comodo da portare a lavoro o per un veloce lunch fuori casa.
Ingredienti x 3 persone:


150 gr fiocchi di soia disidratati
150 gr di riso bollito
Una manciata di prezzemolo tritato
2 carote medie
2 cucchiai di senape “rustica” in grani
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di dado vegetale granulare
Pan grattato
Sale e pepe quanto basta
Olio d’oliva
Come si fanno:

Cuocete in abbondante acqua (o brodo) i fiocchi di soia.
A metà cottura aggiungete le due carote.
Fate bollire per 10 minuti, lasciate riposare e scolate per eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliate le carote a dadini.
In una ciotola capiente mescolate il riso con i fiocchi di soia, il prezzemolo, la senape, lo spicchio d’aglio tritato e le carote.
Assaggiate ed aggiustate di sapore con sale, pepe, il dado vegetale granulare e senape.
Aggiungete il pan grattato per avere la giusta consistenza in modo che le polpette siano compatte
Disponetele in una placca foderata di carta forno, irroratele con un filo d’olio e infornate a 180° finché non saranno dorate e croccantine.
Servitele calde con un insalata di spinacini.

Presto il pdf da scaricare!