Polpettone con funghi e speck

Polpettone con funghi e speck
Ingredienti400 g di polpa di maiale macinata15 funghi champignon16 fette di speck2 fette di pancarrè bagnate in 1/2 bicchiere di latte1 uovo100 g di parmigiano reggiano grattugiato2 spicchi d’aglio spellati2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia)2 cucchiai di farina1 bicchiere di vino bianco secco2 dl di brodo di dado4 cucchiai di olio extravergine di olivasale e pepePreparazione1) Prepara gli ingredienti. Pulisci i funghi, lavali e tritali, lasciandone 4 interi. Fai imbiondire l’aglio nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi i funghi, cuoci per 7 minuti e unisci sale, pepe e trito aromatico. 2) Forma il rotolo.  Amalgama  in 1 ciotola la carne, il pancarre strizzato, l’uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistema il polpettone su 1 foglio di carta da forno, stendilo in un rettangolo, disponi al centro i funghi interi, uno dietro l’altro, e richiudi il composto, formando un  rotolo ovale. 3) Cuoci. Infarina il polpettone e rosolalo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagna con il vino e lascia evaporare. Cuoci per 45 minuti, girandolo a meta cottura e irrorando ogni tanto con poco brodo bollente.Sgocciolalo, lascialo raffreddare e metti da parte il sugo di cottura. Disponi le fette di speck un po’ sovrapposte, su carta da forno inumidita e appoggiaci sopra il polpettone. Avvolgi lo speck intorno al rotolo, lega con lo spago e arrotola intorno la carta, sigillando le estremita. 15 minuti prima di servire 4) Completa la cottura. Metti il rotolo in una pirofila e scaldalo in forno a 180°C per 10 minuti. Scalda anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda, in un padellino antiaderente. Togli la carta, taglia il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irrorale con il sugo e servi.