Ingredienti per 6 persone
- 50 g di carne di manzo o vitello magra
- 100 g di prosciutto cotto
- 300 g di salsiccia
- 200 g di pane secco di buona qualità
- 20 g di funghi secchi
- una manciata di castagne lesse, o altra frutta secca a piacere
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato tipo Grana
- mezza cipolla
- una carota e un sedano piccoli
- latte q.b
- olio extravergine d'oliva q.b.
- una foglia di alloro
- noce moscata q.b.
- pane grattugiato q.b.
- sale e pepe nero di mulinello q.b.
Per la salsa di accompagnamento
- 400 g di passata di pomodoro
- uno scalogno
- 25 g di funghi secchi
- 20 g di pinoli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e zucchero q.b.
Nel frattempo mettete in ammollo i funghi secchi nell'acqua calda, e il pane nel latte.Passate il contenuto della padella nel vaso del mixer, unite i funghi strizzati, il prosciutto e avviate l'apparecchio, dovrete ottenere un composto molto fine.Raccogliete in una larga terrina, aggiungete la salsiccia sbudellata e sgranata, le castagne, il pane strizzato, le uova, condite con sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata. Infine unite anche uova e formaggio.Impastate tutti gli ingredienti con le mani, così da rendere il composto omogeneo e sodo.Sistemate l'impasto su un foglio di carta da forno spolverizzata di pane grattugiato e, aiutandovi con la carta, formate un bel rotolo alto e lungo.Riponete in frigo per una mezz'ora buona, lasciandolo coperto nell'involucro.Ora riaprite la carta, condite con unfilo di olio, adagiate sulla cima del polpettone una foglia di alloro, richiudete la carta e passate in forno a 180° per un'ora circa.Passati 45 minuti, controllate il vostro polpettone, se vi sembra che abbia assunto un bel colore marrone chiaro, aprite il suo involucro e terminate la cottura scoperto.Nel frattempo preparate il sugo per accompagnarlo tritando uno scalogno e facendolo rosolare assieme ai pinoli in padella assieme a 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.Una volta appassito lo scalogno, unite i funghi secchi, ammollati e tritati grossolanamente, fate insapore qualche minuto, poi aggiungete la salsa di pomodoro. Unite la punta di un cucchiaino di zucchero e aggiustate di sale.Cuocete il sugo per una ventina di minuti a fuoco bassissimo, così che diventi un poco più spesso e saporito.Servite il polpettone a fette accompagnandolo con la salsina di pomodoro calda. A piacere potete metterlo sopra, a coprire il polpettone, oppure sotto, a "specchio" e se, vi aggradano, una spolverata di pinoli tostati.