Polpettone di patate e fagiolini

Questo piatto è un classico della cucina ligure, talmente classico che non se ne trova più una versione uguale all’altra. Quale sarà stata la prima, l’originale? Chi lo sa. Certamente, come tutti i polpettoni, ha il pregio di poter essere interpretato e variato secondo il gusto personale, e non si sbaglia mai.

Quindi, questa è la ricetta della mia famiglia. Io ne faccio sempre una bella teglia (pari a sei ricche porzioni, o otto più misurate) perché forse il giorno dopo è anche migliore.

• 6 belle patate
• 500 grammi di fagiolini
• 1 manciata di funghi secchi
• 3 uova
• 6 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 100 grammi di ricotta
• Qualche pizzico di maggiorana secca
• Pangrattato
• Olio di semi
• Sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 30-40 minuti

Per cominciare, la preparazione è un pochino laboriosa. Infatti per prima cosa bisogna cuocere le verdure, ovvero: sciacquare le patate con la buccia, farle bollire in abbondante acqua salata – spuntare i fagiolini, lavarli bene e far bollire, anche loro, in abbondante acqua salata.

Nel frattempo si preparano i funghi: io li metto a bagno in acqua ben calda e li lascio ammorbidire per una decina di minuti.

Quando tutta la verdura è pronta, il più è fatto. Prima di tutto accendo il forno a 200 gradi, poi: metto nel mixer i fagiolini con i funghi secchi ben sciacquati e strizzati, e trito tutto. Aggiungo le uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana, aggiusto di sale e pepe (senza esagerare, l’acqua della verdura era salata, il parmigiano dà sapidità). Trasferisco tutto in una ciotola grande e ci schiaccio le patate con lo strumento apposito.

L’impasto è pronto. Ungo leggermente una teglia e verso il polpettone, livellando la superficie. Per fare questo mi aiuto con una forchetta, così intanto creo il disegno rigato caratteristico. Cospargo di pangrattato e passo nel forno.

E’ pronto quando la superficie è leggermente dorata e croccante.

Anche questo è un piatto che piace a tutti. E’ leggero e ben digeribile, sano, sostanzioso, può sostituire un secondo. E, come dicevo, se ne avanza è ancora più buono.

Strategie: Si possono preparare le verdure bollite in anticipo, anche il giorno prima (ma fare lessare un po’ più a lungo). Si possono cuocere le verdure insieme, ovviamente sbucciando le patate, anche nella pentola a pressione.

Variazioni sul tema: Vi piace più saporito? Tritate uno spicchio d’aglio nell’impasto (la cucina genovese lo pretende!).

Tagliato a dadini, va benissimo come stuzzicante antipasto, o con l’aperitivo.

Un campo di patate fiorito

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