Polpettone di zucchine e ricotta

Un polpettone senza carne ma con ricotta e zucchine.

Ingredienti:

250 grammi di ricotta vaccina

Sale

4 zucchine chiare

1 spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

150 grammi di formaggio pecorino

Pan grattato

Mettiamo la ricotta su un colino in modo che perda i liquidi in eccesso. Laviamo, mondiamo le zucchine ed affettiamole. Mettiamo l'olio e l'aglio in una padella antiaderente, uniamo le zucchine ed il sale. Copriamo, abbassiamo la fiamma e aspettiamo che diventino morbide, poi frulliamole velocemente. In una ciotola lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato; uniamo le zucchine ben fredde e circa due cucchiai di pane grattugiato. Amalgamiamo e formiamo un polpettone con le mani inumidite,è anche possibile aiutarsi con della carta forno; cospargiamo di pan grattato tutto il polpettone. Trasferiamo in una teglia ben unta e cuciamo per 40 minuti a 180 gradi.