Polpettone Felsineo

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In una ciotola versate la carne e la salsiccia, aggiungete un uovo intero e un tuorlo e tenete da parte l'albume, unite la mollica di pane strizzata, il parmigiano, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale, pepe e cannella. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte. Formate con l'impasto ottenuto un polpettone, passatelo nell'albume rimasto, leggermente sbattuto, poi nel pangrattato e friggetelo in poco olio ben caldo, voltatelo aiutandovi con una paletta o con due cucchiai e fatelo dorare da ogni parte, quindi scolatelo. In una padella fate sciogliere il burro con l'olio d'oliva, unite la cipolla tritata e fatela imbiondire, quindi trasferite il tutto in una pirofila rivestita con carta da forno, adagiatevi sopra il polpettone e terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220° per 30 minuti circa, voltandolo di tanto in tanto. Togliete la pirofila dal forno, trasferite il polpettone in un piatto da portata tagliatelo a fette, ricopritelo con la cipolla e servite. E' ottimo anche freddo. 
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