Il polpettone può essere realizzato con molti ripieni, noi lo farciamo con i carciofi.
Ingredienti:
400 grammi di carne macinata di vitello
sale
60 grammi di burro
olio extra vergine d’oliva
2 carciofi medi
100 grammi di olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
150 grammi di pan grattato
50 grammi di formaggio grattugiato stagionato
100 grammi di prosciutto cotto a dadini
1 limone
Mondiamo i carciofi: priviamoli delle foglie più esterne e delle spine, taglimoli a metà ed eliminiamo il fieno interno; sbucciamo i gambi e mettiamo il tutto in acqua fresca e limone.
Sgoccioliamoli tagliamoli a fettine e mettiamoli in padella con il burro, due cucchiai di olio ed una spruzzata di sale. Mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti; facciamo freddare. In una ciotola mettiamo la carne, il formaggio grattugiato, il prosciutto a dadini il pane grattugiato, le olive ed il prezzemolo tritato. Impastiamo bene e poi imburriamo una teglia da forno grande. Stendiamo metà carne, ricopriamo con i carciofi freddi ed uniamo la restante carne, compattandola con le mani umide. Condiamo con olio abbondante, mettiamo qualche fiocchetto di burro e cuociamo per 25 minuti a 180 gradi.
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