Polpo e patate in verticale

5,4,3,2...gli anni di 4 cuginetti che si vedono poco (troppo poco) ma che ogni volta é come se si fossero visti ieri. Le due grandi ormai due signorine che passeggiano con le loro borsette, scambiandosi segreti e confidenze, i due piccoletti, maschio e femmina, che si rincorrono, ridono, scherzano e poi camminano mano nella mano, come due fratellini, quasi gemelli, simili anche nei lineamenti. Fratellino mio, abbiamo proprio fatto un capolavoro, anzi 4! ^-^
Difficile trovare una ricetta all'altezza...e allora sviluppiamola in verticale, per rendere anche un semplice insalata di polpo e patate un piccolo capolavoro!

Ingredienti per 2 persone:
300g di polpo cotto (qui vi spiego come lo cuocio io)
300g di patate
1 manciata di olive greche
1 manciata di pistacchi sgusciati
4 pomodorini ciliegia
1 limone
prezzemolo tritato
fleur de sel al limone
olio evo
sale e pepe
Tagliare il polpo a tocchetti. Unire le olive, qualche strisciolina di scorza di limone tagliata a filetti sottili e il prezzemolo tritato. Condire con sale e olio extravergine d'oliva.
Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta. Condirle con una presa di fleur de sel al limone, olio extravergine d'oliva e 2 cucchiai di succo di limone.
Con l'aiuto di un coppapasta, formare un primo strato di patate e ricoprirle con l'insalata di polpo. Cospargere con i pistacchi tritati grossolanamente. Ripetere l'operazione per la seconda porzione.
Dividere i pomodorini a metà, eliminare i semini e tagliarli a dadini piccoli. Cospargerli qua e lá intorno alla torretta di polpo e patate per un tocco di colore finale.