Polpo in bottiglia

Una presentazione d'effetto per un antipasto estivo di pesce.

Ingredienti:

1 polpo medio circa 800 grammi

1 limone non trattato

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Olio extra vergine d'oliva

2 cucchiai di olive nere

Sventriamo il polpo, laviamolo e facciamolo sgocciolare. Portiamo a bollore una pentola d'acqua con mezzo limone, la cipolla ed il sedano. Immergiamolo per tre volte, poi lasciamo cucinare per circa un'ora; il polpo è pronto quando la forchetta non incontra difficoltà. Sciacquiamo una bottiglia di plastica, tagliamola a metà e bucherelliamo il fondo. Trasferiamo il polpo pressandolo molto bene e chiudiamo con della pellicola sistemando sopra un peso in modo che il polpo non possa fuoriuscire. Facciamo freddare e mettiamo in frigorifero per mezza giornata. Eliminiamo la bottiglia ed affettiamo il polpo molto sottilmente condendolo con abbondante olio, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata ed olive.