Ingredienti
1 polpo, 1 cucchiaio di zucchero (serve per ammorbidire), verdure a piacere (sedano, carota, cipolla, prezzemolo ecc.), poco sale, pepe.
Per condire:
ottimo olio evo, limone q. b., vino bianco secco, sale e pepe.
Verdure per l’insalata:
pomodori, sedano, carota, olive, erba cipollina.
Preparazione
In una pentola portare a bollore l’acqua.Mettervi la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo ed il polpo già lavato e pulito (leggi), poco sale e lo zucchero.Cuocere per 1 ora o finchè, provando con una forchetta, risulti tenero. Scolarlo e togliergli la pelle. Raffreddare, poi tagliarlo a pezzettini.
Mentre il polpo cuoce, preparare il condimento: frullare l’olio, il vino, il limone, il sale e il pepe. Mettere in frigo per almeno 1 ora. Tagliare le verdure per l’insalata. Nel piatto di portata unire il polpo , le verdure ed il condimento. Mescolare. Servire freddo.
Vino
Abbinare a vino bianco secco: San Severo Bianco (Puglia), Pinot Grigio (Friuli), Riesling, Verdicchio (Marche), Vermentino (Sardegna).
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