Polpo in insalata di patate

Questa ricettina semplice e gustosa la preparo soprattutto in estate, potendo servirla anche fredda, ma ogni tanto su richiesta la preparo pure inverno avendo l'accortezza di cuocere le patate all'ultimo momento in modo da servirla tiepida.

Ingredienti per 4 persone
1 polpo grande o 2 piccoli per un peso di circa 600g
500g di patate
750 ml di vino bianco secco
olio evo
prezzemolo
sale e pepe
peperoncino (a piacere)

Preparare il court bouillon formato da acqua e vino al 50%, quindi inserire in pentola a pressione il vino e aggiungere 750ml di acqua, cuocere per 20 minuti (se sono 2 polpi piccoli) o 30 minuti (per il polpo grande) e tenere il tempo da quando inizia a fischiare.
Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nell'acqua di cottura.
Lessare le patate e affettarle ancora calde, unirle al polpo tagliato a tocchetti. Ora condirli insieme con sale, pepe, prezzemolo tritato e olio, volendo a piacere anche un poco di peperoncino in polvere.