Polpo su millefoglie di chips grigliate

Ricetta fantastica....semplice e presentata con gran gusto.

• 1 polpo (800g circa);
• 5 patate;
• 1 carota;
• 4 bacche di ginepro;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 bicchieri di vino bianco;
• 1 limoni;
• Olio extravergine d'oliva q.b.;
• prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b.

Si parte con il polpo. Bisogna lavarlo accuratamente sotto acqua corrente, pulire dalle viscere, ripassarlo in acqua corrente per bene e lessarlo.

Ognuno ha i suoi segreti per questa cottura, l'importante è usare aromi ed i tempi giusti.

Il tempo di cottura non varia in base al peso!

Occorrono 20 minuti circa di cottura e 20 minuti di riposo.

Per lessarlo occorre riempire una capiente pentola con acqua fredda in cui aggiungere bacche di ginepro e vino e portarla ad ebollizione. Inforcate il polpo dalla borsa ed immergetelo per tre volte consecutive )con questa operazione farete arricciare i tentacoli che risulteranno più belli esteticamente. Poi immergete definitivamente il polpo nell'acqua ( senza aggiungere sale). Cuocere per 20 minuti eliminando la schiuma che si potrebbe formare. passato il tempo, spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell'acqua con coperchio per altri 20 minuti. Scolate e fate raffreddare.

Per fare maggiore croccantezza alla carne del polpo, possiamo tagliarlo e spadellarlo per pochi minuti in un padella antiaderente bella calda per pochi minuti.

Intanto, sbucciate e tagliate a fette le patate.

Grigliamole (non facciamole troppo bruciate) e saliamole leggermente.

Per dare tonalità di colore diverse, è stata aggiunta anche qualche sfoglia di carota sbollentata.

Il piatto sarà così composto:

Sfoglie di patate grigliate sormontate dal polpo guarnite con prezzemolo tritato e petali di carote

Piatto realizzato dallo chef Ludovico D'Urso