Pomodori al riso estivi

Ore 8,00 ancora il caldo non si fa sentire e piena di entusiasmo decido di comprare 6 pomodori rossi, carnosi (proprio quelli giusti) per fare i pomodori al riso alla classica maniera.
Aggiungo alla mia sporta del bellissimo basilico, patate novelle, fagiolini, 1 peperone, qualche carote, un sacchetto di pinoli e 1 limone non trattato.
Al rientro a casa mi accorgo che sarà veramente dura accendere il forno, il caldo sta aumentando, il sole fra un po' batterà sui vetri della cucina, e adesso?
E adesso si cambia, per i pomodori al riso versione estiva (ed assolutamente vegana) si procede così.
Per prima cosa mettete a bolliire l'acqua e al bollore aggiungete 200 gr di riso (integrale, o che non scuoce, basmati, quello che avete), in un altra pentola invece lessate i fagiolini, e poi le patate a tocchetti.
Nel frattempo svuotate i pomodori e mettete la polpa nel frullatore insieme a qualche foglia di basilico, olio, sale, qualche cappero se vi piace, scorzetta grattuggiata e succo di un quarto di limone.
In una ciotola mescolate il riso lessato freddo con i fagiolini cotti e tagliati a tronchetti, le carote crude tagliate a dadini ed il peperone sminuzzato e condite con buona parte della salsina.
Con questo riso riempite i pomodori. Le patate scolate al dente le porrete fra i pomodori condendole con la salsa avanzata. Alla fine tostate i pinoli e spargeteli sulla teglia.
E' pronto in tavola!