Pomodori: Cianfotta Sorrentina

Calorie a persona: 357

Ingredienti per 6 persone:

• Olio D’oliva
• Peperoncino Piccante
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio Aglio
• 400 G Pomodori San Marzano
• 300 G Patate
• 200 G Carote
• 400 G Zucchine
• 200 G Zucca Lunga
• 1 Melanzana
• 300 G Zucchette
• 6 Prugne Secche
• 6 Pere Mast’antuono (o Pere Spadone)
• Balisico
• Sale

Preparazione:

• Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sarà dorato.
• Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua.
• Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.
• Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.
• Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.
• Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Note:

• Luogo: Campania.
• Luogo: Sorrento.