Pomodori con ripieno di burrata e melanzane al funghetto

Buongiorno! Mentre cerco di terminare un progetto di riciclo che ho tra le mani, e non vi dico altro..., non potevo non augurarvi un buon fine settimana (di già?) senza lasciarvi un nuovo post! Una ricetta semplice semplice ma gustosissima! Ma quanto sarà buona la burrata? Non ci penso mai a comprarla forse perchè è una di quelle cose che più ne mangi e più ne mangeresti e poi perchè effettivamente è un po' costosetta. Ma l'altro giorno, non so come e non so perchè, ne ho sentito inspiegabilmente il richiamo... "Comprami, comprami!" Che potevo fare, lasciarla lì? Vieni vieni burrata che ti cucino io!


Pomodori con ripieno di burrata e melanzane al funghetto 6 pomodori medi (o 4 grandi)1 melanzana1 burrata2 spicchi aglio1 mazzetto basilicoolio e.v.o.sale pepe
Ho spuntato, lavato le melanzane e dopo averle asciugate le ho tagliate a dadini e, mettendole in uno scolapasta, le ho cosparse di sale e fatte riposare per circa 30 minuti.Nel frattempo ho lavato i pomodori, ne ho tolto la calotta superiore, li ho scavati all'interno ed ho fatto sgocciolare la loro polpa, tagliata anch'essa a dadini, in un un colino per circa 15 minuti. Ho poi cosparso i pomodori svuotati con un pizzico di sale e li ho messi capovolti sopra una griglietta per fare sgocciolare anche loro per circa 15 minuti.Ho lavato il basilico e l'ho spezzettato finemente.Dopo aver fatto rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio, li ho tolti ed ho aggiunto i dadini di melanzane, lavati ed asciugati. Poi ho unito insieme anche i dadini di pomodoro, ho salato e pepato ed ho continuato la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura ho tolto il tegame dal fuoco ed ho aggiunto il basilico.Ho messo i pomodori in una teglia leggermente oleata ed ho diviso, dispondolo sul fondo di ognuno, il ripieno della burrata. Ho tagliato a pezzetti la parte esterna della burrata e l'ho aggiunta alle melanzane già cotte. Ho quindi riempito i pomodori del composto e li ho fatti cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Da servire tiepidi.